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Aug 20, 2023

와인을 만들 때 산성화가 때때로 필요한 이유

초보자를 위한 와인은 상당히 혼란스러울 수 있습니다. 가장 경험이 풍부한 와인 감정가라도 와인 제조의 복잡성은 압도적입니다. 스위트 와인, 드라이 와인, 블렌드 와인도 있고,

초보자를 위한 와인은 상당히 혼란스러울 수 있습니다. 가장 경험이 풍부한 와인 감정가라도 와인 제조의 복잡성은 압도적입니다. 스위트 와인, 드라이 와인, 블렌드 와인은 물론 스파클링 와인과 다양한 연령대의 와인도 있습니다. 상황을 더욱 혼란스럽게 만들기 위해 각 제품에는 고유한 산도 수준이 있어 맛과 시각적 경험을 제공합니다(Wine Enthusiast를 통해).

아마도 당신은 좋아하는 와인에 산이 얼마나 들어 있는지 생각하지 않고 마실 것입니다. 우리는 종종 음식과 음료에 무엇이 들어 있는지에 대해 생각하지 않을 뿐만 아니라, 와인의 산성화에 대해서는 전혀 이야기하지 않습니다. 그 이유는 와인을 생산할 때 산성화가 사용된다면, 애초에 포도가 최고 수준이 아니었기 때문일 가능성이 높습니다. 그럼에도 불구하고 때로는 산성화가 필요하며 이는 최종 제품을 개선합니다. 프로세스에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

Wine Folly에 따르면 산성화는 와인에 타르타르산이나 말산을 첨가하는 행위입니다. 이 산은 둘 다 와인에 자연적으로 존재하지만 산성화 중에 분말 형태로 첨가됩니다(Wine Spectator를 통해). 때로는 와인의 산도가 너무 낮아 pH가 높아져 와인에 불쾌한 맛이 나고 품질 저하가 가속화되기 때문에 필요한 경우도 있습니다. 낮은 산도는 종종 포도가 과도하게 숙성되어 발생합니다. 이는 캘리포니아, 아르헨티나, 이탈리아 등 더운 기후의 지역에서 더 흔히 발생하며 매우 달콤한 포도로 이어집니다.

와인에 대한 진실은 현재 라벨 요구 사항이 없다는 것이기 때문에 안정화와 향미 개선을 위해 와인에 산이 첨가되었는지 아마 모를 것입니다. 그러나 와인 회사는 천연 와인을 생산할 때 이를 명확하게 밝히는 것을 선호하므로 첨가물이 없는지 알 수 있습니다. Wine Folly는 20달러 이하의 저렴한 와인에 첨가물이 들어있다면 첨가물이 들어간 100달러짜리 병만큼 큰 문제는 아니라고 지적합니다. 포도원이 병당 해당 금액을 청구할 만큼 충분히 높은 품질의 와인을 보유하고 있다고 주장하는 경우 이를 개선하기 위해 산성화가 필요하지 않습니다.